Ingrédients:

8 cailles, 4 cuillères à soupe de miel, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, sel et poivre.

Préparation : 10mn, cuisson : 60mn

1) Faire fondre à feu doux le beurre et le miel.

2) Puis hors du feu ajouter la moutarde le sel et le poivre.

3) Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.

4) Recouvrir le plat d'un papier d'alumimiun et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

5) Allumer le four 210°, thermostat 7. Mettre le plat couvert d'aluminium dans le four chaud pendant 25 minutes puis retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 minutes en arrosant souvent avec la sauce.

6) Servir les cailles dorées.

Accompagnement: Carottes caramélisées à la cocotte.

Ingrédients du biscuit: 4 oeufs - 100g de sucre en poudre - 100g de farine - 30g de beurre - 3 cs de chocolat en poudre.

Réalisation du biscuit:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec une cuillère de sucre en poudre prélevée sur les 100g de sucre.

Faire blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine, le beurre fondu puis les blancs d'oeufs battus. Ensuite incorporer les 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre, mélanger pour avoir une pâte bien homogène.

Verser sur une plaque à pâtisserie beurrée et  enfourner à 180° pendant 7 à 8 minutes. Démouler à la sortie du four sur un torchon propre et laisser refroidir.

Ingrédients pour le bavarois: 500g de poire au sirop en boite, 6 feuilles de gélatine = 12g, 400ml de crème fraîche liquide entière.

Réalisation du bavarois:

Réduire en purée les poires avec un pied à soupe et les mettre de côté.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie faire chauffer un peu de jus de poire ( 2 à 3 cuillères à soupe ) dans une casserole et mettre les feuilles de gélatine puis laissez refroidir

Monter la crème fraîche en chantilly, incorporer délicatement la purée de poire, et le jus de poire avec la gélatine et bien mélanger.

Montage: mettre le biscuit dans un moule à manqué avec fond amovible, couler par dessus le bavarois aux poires puis mettre au frais pendant 4 heures minimum.

pour la déco faire des petits copeaux de chocolat et décorer au gré de vos envies. .

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Marinade: 24 heures

Ingrédients:

500g de mirabelles,1 lapin,180g de lardons,1 cs de miel

Marinade:

50 cl de porto,1 cs d'huile d'olive,1 carotte,1 oignon,1 gousse d'ail,1 bouquet garni.

La veille : Préparer la marinade en mélangeant le porto, l'oignon en rondelles, la gousse d'ail en 4, l'huile d'olive et le bouquet garni. Disposez le lapin dans cette préparation et laissez mariner 24H.

Jour J : Dans une cocotte, avec de l'huile d'olive, dorer les lardons et les peitits oignons. Ajoutez les morceaux de lapin sortis de la marinade et égouttés.

Bien faire dorer le lapin.

Filtrez la marinade et la verser sur le lapin. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dénoyautez les mirabelles, les ajoutter dans la cocotte, ajoutez 1 cs de miel.

Laissez cuire 10 minutes et servir.

Accompagnement riz parfumé selon votre goût. 

Petite pièce montée réalisée en bonbons.

Pour cela il faut 1 plaque de polystyrène, du film alimentaire,des piques en bois et des bonbons.

Réalisation: Découper trois disques de diamètre différent dans la plaque de polystyrène, les recouvrir de film alimentaire et les mettre l'un sur l'autre. Ensuite piquer les bonbons avec les petits piques de bois puis les enfoncer dans le polystyrène. Cela mérite un peu de patience.

Ingrédients: 750g de fraises - 3 oeufs - 30 cl de crème fraîche - 100g de sucre vanillé - 3 pincées de maïzena - 1 citron - 30g de beurre.

Préparation: Cassez les oeufs dans une terrine avec le sucre et fouettez. Prélevez le zeste du citron. Ajoutez la crème, puis la maïzena, le zeste et mélangez. Versez la préparation dans un plat à gratin puis mettre les fraises dessus.

Mettre au four 15 mn puis faire gratiner 5 mn.

INGRÉDIENTS:

600g de rhubarbe, 200g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 175g de farine, 75g de beurre + 20g pour le moule, 2 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 3 cuil. à soupe de gelée de groseille.

Réalisation:

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons de 2cm de long sur 1cm d'épaisseur environ.

Placez les morceaux de rhubarbe dans une passoire à pied posée sur un grand bol. Saupoudrer la rhubarbe de 50g de sucre et du sucre vanillé. Mélangez et laissez dégorger 1h en recueillant le jus dans le bol.

Préchauffez à ce moment le four thermostat 6 ( 180° ).

Préparez la pâte : fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez les oeufs puis la farine tamisée avec la levure.

Tapissez un moule démontable ( à défaut un moule à manqué ) de papier sulfurisé largement beurré. Garnissez le fond du moule des morceaux de rhubarbe. Versez la pâte par dessus et lissez la surface.

Mettez à cuire dans le four chaud pendant 45 à 50 minutes. Par précaution, tapissez le fond du four d'une feuille d'aluminium au cas ou un peu de jus coulerait.

Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Retournez le gâteau sur un plat de service, la rhubarbe vers le haut.

Faites fondre la gelée de groseille avec quatre cuillerées à soupe du jus de rhubarbe. Laissez tiédir et nappez-en toute la surface du gâteau.

Ingrédients:

300g de couscous moyen

7 tomates bien mûres

1 concombre

2 oignons émincés

50g d'olives noirs

dénoyautées hachées

2 cuillerées à soupe de persil frais hachées

1 cuillerée à soupe de menthe fraîche ciselée

le jus de 3 citrons

6cuillerées a soupe d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

Préparation: 20 minutes + 2 heures de repos

Versez le jus de citron et l'huile d'olive dans un grand saladier. Salez, poivrez et ajoutez la graine de couscous en pluie. Mélangez et laissez gonfler pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-en 5 en tout petit dés et réservez le reste. Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en tout petit dés. Ajoutez les dés de tomates et de concombres, les oignons, les olives, et le tabasco à la graine de couscous. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures environ, en remuant régulièrement à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les graines. Ajoutez le persil et la menthe et mélangez.

Déposez le reste de tomate coupé en petit dés au fond des verrines et recouvrez-le de taboulé. Réservez au réfrigèrateur jusqu'au moment de servir.

Ingrédients: 1kg de rôti de porc, gros sel, herbes de provence.

Mettre le rôti dans le gros sel pendant 3 jours. Ensuite le rincer à l'eau clair plusieurs minutes et l'essuyer avec du papier absorbant. Puis recouvrir le rôti d'herbes de provence et l'envelopper dans un torchon propre et le mettre dans dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 3 semaines.

Et voilà le résultat: on s'est tous régalés.