la petite cuisine de raphaël

dimanche 29 janvier 2012

Cailles au miel

Ingrédients:

8 cailles, 4 cuillères à soupe de miel, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, sel et poivre.

Préparation : 10mn, cuisson : 60mn

1) Faire fondre à feu doux le beurre et le miel.

2) Puis hors du feu ajouter la moutarde le sel et le poivre.

3) Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.

4) Recouvrir le plat d'un papier d'alumimiun et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

5) Allumer le four 210°, thermostat 7. Mettre le plat couvert d'aluminium dans le four chaud pendant 25 minutes puis retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 minutes en arrosant souvent avec la sauce.

6) Servir les cailles dorées.

Accompagnement: Carottes caramélisées à la cocotte.

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dimanche 21 novembre 2010

Bavarois poire chocolat

Ingrédients du biscuit: 4 oeufs - 100g de sucre en poudre - 100g de farine - 30g de beurre - 3 cs de chocolat en poudre.

Réalisation du biscuit:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec une cuillère de sucre en poudre prélevée sur les 100g de sucre.

Faire blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine, le beurre fondu puis les blancs d'oeufs battus. Ensuite incorporer les 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre, mélanger pour avoir une pâte bien homogène.

Verser sur une plaque à pâtisserie beurrée et  enfourner à 180° pendant 7 à 8 minutes. Démouler à la sortie du four sur un torchon propre et laisser refroidir.

Ingrédients pour le bavarois: 500g de poire au sirop en boite, 6 feuilles de gélatine = 12g, 400ml de crème fraîche liquide entière.

Réalisation du bavarois:

Réduire en purée les poires avec un pied à soupe et les mettre de côté.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie faire chauffer un peu de jus de poire ( 2 à 3 cuillères à soupe ) dans une casserole et mettre les feuilles de gélatine puis laissez refroidir

Monter la crème fraîche en chantilly, incorporer délicatement la purée de poire, et le jus de poire avec la gélatine et bien mélanger.

Montage: mettre le biscuit dans un moule à manqué avec fond amovible, couler par dessus le bavarois aux poires puis mettre au frais pendant 4 heures minimum.

pour la déco faire des petits copeaux de chocolat et décorer au gré de vos envies.DSC_0470 .

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dimanche 12 septembre 2010

Lapin aux mirabelles

DSC_0014Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Marinade: 24 heures

Ingrédients:

500g de mirabelles,1 lapin,180g de lardons,1 cs de miel

Marinade:

50 cl de porto,1 cs d'huile d'olive,1 carotte,1 oignon,1 gousse d'ail,1 bouquet garni.

La veille : Préparer la marinade en mélangeant le porto, l'oignon en rondelles, la gousse d'ail en 4, l'huile d'olive et le bouquet garni. Disposez le lapin dans cette préparation et laissez mariner 24H.

Jour J : Dans une cocotte, avec de l'huile d'olive, dorer les lardons et les peitits oignons. Ajoutez les morceaux de lapin sortis de la marinade et égouttés.

Bien faire dorer le lapin.

Filtrez la marinade et la verser sur le lapin. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dénoyautez les mirabelles, les ajoutter dans la cocotte, ajoutez 1 cs de miel.

Laissez cuire 10 minutes et servir.

Accompagnement riz parfumé selon votre goût. 

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Coccinelle pour les 4 ans de Maïlys

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Gâteau Maïlys 4 ans

DSCN0497Petite pièce montée réalisée en bonbons.

Pour cela il faut 1 plaque de polystyrène, du film alimentaire,des piques en bois et des bonbons.

Réalisation: Découper trois disques de diamètre différent dans la plaque de polystyrène, les recouvrir de film alimentaire et les mettre l'un sur l'autre. Ensuite piquer les bonbons avec les petits piques de bois puis les enfoncer dans le polystyrène. Cela mérite un peu de patience.

Posté par raph cuisine à 10:16:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]